烟笋烧鸭的做法

2019-05-15 03:44:18 来源: 遂宁信息港

烟笋烧鸭的材料:

鸭子1只,经宰杀整理后斩块,在沸水中过水后捞出沥干水份;烟笋干经泡发后切约1寸长的段;老姜约半两用刀拍破,葱半两挽成结;将豆瓣两大匙,泡红辣椒6,7个切碎,老抽3大匙,白糖1咖啡匙放1个碗里;花椒约210粒,盐适当;将淀粉两大匙和适当味精放1个碗里加1汤勺水兑成芡汁。

烟笋烧鸭的做法:

1、锅置火旺火上放油烧至7成热,倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水分至亮油,捞出鸭块留下油。

2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。

3、放入鸭块炒匀后,加水约2斤(如果水不够烧软鸭子,中途加沸水),烧沸后放入烟笋、盐,加盖烧沸后改小火焖约1小时至鸭肉完全软时。

4、拣出姜、葱不要,收浓汤汁后起锅。

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